Inés Sastre est un mannequin et une actrice espagnole née le 21 novembre 1973 à Valladolid. Elle a une sœur de trois ans son aînée, Candelas.

Elle a commencé sa carrière à 12 ans, dans une publicité. C'est ainsi que Carlos Saura l'a repérée et l'a choisie pour jouer dans El Dorado avec Lambert Wilson en 1987.

En 1989, elle remporte le concours pour mannequins Elite, mais choisit de continuer ses études plutôt que de signer un contrat. En 1992, elle déménage à Paris, pour entamer des études à la Sorbonne.

Les années suivantes, elle effectue un stage à l'Unesco, obtient un diplôme en littérature française, participe à des défilés (Chanel, Michel Klein, Genny, Vivienne Westwood, Marc Jacobs, Corinne Cobson, Jean-Paul Gaultier, Fendi, Paco Rabanne, Sonia Rykiel, etc.) et tourne de nombreuses publicités (Vivelle, Rodier, Max Factor, Chaumet, etc.).

En 1996, elle signe un contrat avec Lancôme, pour le parfum Trésor, succédant à Isabella Rossellini. Puis en 1997, elle continue ses études de littérature médiévale, en particulier les chansons des troubadours. En octobre, elle gagne le Trophée de la beauté naturelle (Natural Beauty Trophy) aux Prix de la mode (Fashion Awards) à Paris.

En 2000, elle est choisie comme maîtresse de cérémonie au Festival de la chanson italienne de Sanremo, ce qui souligne sa popularité en Italie.

Inés Sastre habite principalement à Londres, mais sa carrière la fait beaucoup voyager. Son agence est City Models, à Paris.

Elle a eu un enfant en 2006, Diego.